Mælkesyregærede grøntsager
 Unge med særlige behov, udvikling af kvalitetsfødevarer, biodynamisk landbrug, fællesskab og handel, kan det forenes?
Pionergruppen, Kragebjerg landbrugsfællesskab og Dansk Helios gør det.
 I virkeligheden er fælles udvikling af værdier, måske fremtidens platform for erhvervsudvikling. Da Pionergruppen kom til Kragebjerg i 1998, var det ud fra en idé om, at et socialpædagogisk initiativ for unge med særlige behov, grundet indlæringsproblemer og et mindre biodynamisk landbrug med fødevareforædling og handel kunne inspirere og befrugte hinandens udvikling. Pionergruppen skulle bruge autentiske læringsrammer og landbruget kunne bruge kulturen, hjælp og et beskedent tilskud til driften via leje og undervisning. Det betød at Kragebjergs økonomi blev mindre følsom for udsving og Pionergruppen fik varierede muligheder for undervisning og forholdsvis mange personer med forskellige kompetencer at trække på.
Straks efter etableringen søgte og fik Pionergruppen tilskud fra Sygekassernes Helsefond og Boligministeriets daværende økologi – accelerations pulje til etableringen af et fødevareværksted, der kunne supplere Kragebjergs produktion af ost, kød og grøntsager med produktion af brød fra en brændefyret bageovn og et værksted, der kunne godkendes til produktion af mælkesyregærede grøntsager.
 Mælkesyregærede grøntsager er et helt unikt produkt. Grøntsagerne syrnes direkte på glasset, så produktet konserveres ikke, udover at den naturlige mælkesyre fortrænger alle uønskede mikroorganismer. Det er et sundt produkt, da processen med mælkesyregæringen gør vitaminer og mineraler tilgængelige for fordøjelsen, samtidig med at fordøjelsesprocesserne hos forbrugeren stimuleres på en naturlig måde. Produktet er derfor meget velegnet til mennesker med særligt behov for sund kost børn, ældre og syge. Men det smager heldigvis så godt, så det alene kan indtages for fornøjelsens skyld.
I undervisningssammenhæng er der masser af perspektiver.
 Grøntsagerne skal have en vis kvalitet. Indholdet af vand betyder noget. Og de er nemmere at ordne, hvis de er pæne. Når de er høstet, skal de rengøres fuldstændigt, ligesom produktionslokalet skal være rent. Selvom selve produktionen er en meget sanselig oplevelse med intense dufte fra de revne grøntsager, tilsat krydderier, kræver det opmærksomhed og akkuratesse at styre opskrifter, ph. værdi, temperaturer og selve håndværket med at stoppe blandingen på glas. Hele kunsten er at stoppe glasset, så der ikke er luft. Når glasset så fyldes med overskydende væske og lukkes til, så gør mælkesyrebakterierne resten af arbejdet, hvis blot vi passer de rette temperaturer undervejs. Produktionen fra vi vasker grøntsagerne til de er klar til salg tager 10 uger, så det er i høj grad ”slow food”.
 Hele ideen er, at give de unge mulighed for at følge hele produktionen fra jord til bord. Det er derfor de samme der passer og høster grøntsagerne og som producerer de mælkesyregærede grøntsager om vinteren.
Det giver god mening at mennesker, der har svært ved at lære hurtigt og landbrug der gerne bruger god tid på at producere kvalitetsfødevarer, finder sammen med en grossist, der kan afsætte disse. De unge finder udfordringer igennem meningsfuldt arbejde og undervisning. Landbruget får mulighed for at have en varieret produktion og grossisten kan få produceret en vare, de ellers næppe ville kunne få produceret.
 I Pionergruppen arbejder vi med STU, særligt tilrettelagt ungdomsuddannelse. Her har vi beskrevet alle værkstedsprocesser som fag, hvori der kan indbygges en læreplan med individuelle mål. Med de mælkesyregærede grøntsager, er der mange muligheder fra de rent håndværksmæssige og dyrkningsmæssige til det noget mere avancerede med egenkontrol vedr. hygiejne og økologi til styring og kontrol af de biokemiske processer.
I fremtiden vil der blive efterspørgsel efter flere kvalitetsprodukter udviklet på mindre landbrug. Unge som dem man møder i Pionergruppen har her en mulighed for at blive stimuleret igennem at godt arbejdsmiljø med kontakt til natur og dyr, at blive inkluderet i meningsfuld beskæftigelse, der bidrager til at vi alle får en rigere verden. I mange lande f.eks. Norge, Italien, Belgien, England, Irland og Holland, arbejder man konsekvent med at udvikle lignende koncepter. En del af disse er beskrevet af forskningsnetværket COST 866 – Green Care. Vi håber med dette eksempel, at vi kan bane vejen til flere fremtidige projekter i Danmark.
 I 2009 fik Mælkesyregærede Grøntsager fra Helios prisen "Økologisk Guld".
Læs mere her.
|
|
|
|
|
|
Julestue, Nyhedsbrev nov. 11
17.11.2011
Læs om julestue mv.
Priser og ledige pladser
Januar 2011
Pionergruppen har en ledig plads i vores bo- tilbud og 2 ledige pladser i vores dagtilbud, evt. med STU.
Læs mere »
ARRANGEMENTER:
Peer for alle-festival
16.-21. august 2011
Vi regner med at tage til Peer for alle-festival igen i år i Norge.
Læs mere »
|
|
|
|
|
|
